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Sushi (& Maki) 's Bar |
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| Tout sur le sushi ! No Soussaï :o) |
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18-06-2003 |
 L'Hosomaki |
Pour la réalisation de ce maki, veuillez consultez la préparation du Maki au concombre.
Les ingrédients de celui-ci sont:
Omelette sucréeConcombreBâtonnet de SurimiGambaThon rougeWasabi
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17-06-2003 |
| Nigiri-sushi aux Gambas |
Formez une boulette de riz avec la main droite.Placez une gamba ouverte a plat et étalez un peu de wasabi au milieu.Déposez la boulette de riz sur la gamba et exercé une légère pression sur le riz avec le pouce.Appuyez légèrement sur le riz de tous les cotés en respectant la forme de la crevette.Retournez le nigiri-sushi et pressez à nouveau légèrement de tous les cotés.
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| Les Nigiri-sushi au thon ou "Maguro" (Recette) |
Formez des boulettes de la taille d'un balle de ping-pong avec du riz préparer.Ouvrez votre main gauche, placez une lanière de thon dans la paumeEtalez un peu de Wasabi sur le poissonPlacez la boullette par dessusFermez doucement la main gauche en pressant avec la partie charnue de la paume.Retournez soigneusement la boulette.Pressez les bords du nigiri-sushi entre le pouce et l'index.
Et voilà, c'est pret :o)
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13-06-2003 |
| Préparation du gingembre macéré ou "GARI" (Recette) |
Avant tout, sachez qu'il existe du gingembre tout fait, tout frais d'exellente qualité en magasin asiatique. Mais pour les plus motivés d'entre vous, voici la préparation :
- - Épluchez le gingembre et coupez-le en fines lamelles dans le sens des fibres.
- - Répartissez les lamelles sur la planche à découper et salez légèrement. Laissez-les reposer 20 à 30 minutes en attendant qu'elles ramollissent.
- - Versez 125 ml de vinaigre dans une petite casserole, ajoutez 2 cuillerées à soupe de sucre et 4 cuillerées à soupe d'eau.
- - Portez à ébullition, puis laissez refroidir. Ajoutez 2 gouttes de colorant alimentaire rouge pour donner une teinte rosâtre au gingembre.
- - Faites blanchir le gingembre à l'eau bouillante, transvasez dans une passoire et laissez égoutter. Faites refroidir en éventant.
- - Laissez macérer le gingembre dans le vinaigre de riz pendant une journée. Une fois prêt, le gari se conserve au réfrigérateur.
Le gari se sert en petite quantité, sur chaques assiettes. Il permet de se "rafraichir" la bouche entre chaques sushis.
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08-06-2003 |
| Vinaigre de riz ( Bon plan ) |
J'ai trouvé un vinaigre de riz "tout fait" dans une boutique Japonaise. De marque Mitsukan, Vinaigre de riz assaisonné.
Ajouter ce vinaigre sur le riz cuit (100ml par kilo de riz)
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07-06-2003 |
| La découpe du poisson (Conseil) |
Très important, avant tout, il vous faut un exellent couteau à lame lisse. Sourtout pas de couteau a dents.
A partir d'un filet de poisson, coupez un bloc de la largeur de 4 doigts.
Puis coupez en fines lamelles de 20 grammes environ. Pour que la chaire tienne bien, découpez légergement en diagonale. Les tranches ne doivent pas être trop épaisses, 5 ou 6 mm.
Pour plus de facilité vous pouvez mettre votre poisson au congélateur pendant quelques dizaines de minutes (surtout ne pas le laisser se congeler!) pour que la chaire se rafermisse. La découpe sera plus facile.
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06-06-2003 |
| Préparation du riz pour le sushi (Recette) |
Un nigiri-sushi, c'est quoi ?
Simplement du riz, du poisson frais et du Wasabi. Pour un exellent sushi, ne négligez pas l'un des éléments de base.
Voyons en détail la préparation du riz:
Choisir de préférence un riz d'origine japonaise. Le plus important, c'est de le faire tremper dans l'eau toute une nuit avant de le cuire. Ajouter une quantité d'eau égale à la quantité de riz, après l'avoir bien nettoyé.
1 verre de riz = 1 verre d'eau.
Pas la peine de le saler. Pour la cuisson soulevez le couvercle : c'est normal. Le temps total de cuisson doit être environ de 40 minutes, entre 13 et 18 minutes pour la cuisson, et 20 minutes pour que l'eau soit totalement absorbée.
Recette du vinaigre : pour 1 litre de riz, ajoutez 100 cc de vinaigre de riz ("su" ou komezu), 45 grammes de sucre et 25 grammes de sel dans une casserole et chauffer pour que le sucre et le sel fondent.
Ensuite, il s'agit d'humecter le riz avec ce vinaigre. Le riz doit être idéalement versé dans un récipient large et plat. Puis on verse la préparation vinaigrée sur le riz, on mélange délicatement , et on laisse tiédir avant de préparer le sushi.
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| Welcome ! |
Un blog dédié au Sushi, il en fallait au moin un ;o)
Je vous présenterais (modestement) la finesse, la beauté et la saveur d'un plat Japonais qui fait de plus en plus d'adepte.
Raffinés, frais et savoureux, les sushis sont aussi appréciés pour leurs qualités nutritionnelles.
Le sushi est une nourriture simple, légère et saine. Le poisson cru et les fruits de mer contiennent des vitamines et des minéraux, une grande quantité d'acides gras oméga 3 et très peu de cholestérol.
Bref, que du bon... pour le gout, et pour la forme :o)
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| Lexique |
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| Le sushi, tel qu'on le connait aujourd'hui, est une tranches de poissons crus posés sur une boulette de riz vinaigré.
Il peu toutefois être également accompagné de fruits de mers.
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| Le Maki est un rouleau de riz, enroulé de nori (feuille d'algue grillée) agrémenté de poisson cru en son centre.
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| Sashimi La principale différence entre les sushis et les sashimis réside dans le fait que ces derniers ne reposent pas sur une boulette de riz, ni n'en contiennent. Il s'agit uniquement d'une pièce de poisson ou de fruit de mer. Simple? Loin de là! C'est l'art de couper le poisson qui lui donne tout son goût.
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Gari (gingembre mariné)
Le gari s'achète déjà préparé. En plus de ses propriétés antibactériennes, cet accompagnement sert à rafraîchir le palais entre les bouchées. C'est là le condiment qui est associé le plus fréquemment avec le sushi. Le gingembre mariné se vend en conserve dans les marchés orientaux.
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Wasabi (raifort japonais)
Le wasabi (en latin Wasabia Japonica) est renommé comme étant l'épice la plus forte en cuisine japonaise. Le wasabi pousse sur les rives des ruisseaux où l'eau est extrêmement froide comme les terrasses de montagne inondées. On l'achète déjà préparée sous forme de poudre synthétique. Il s'agit simplement de mettre deux cuillerées à soupe de wasabi en poudre dans un bol avec un peu d'eau afin d'obtenir une pâte ni trop liquide, ni trop dure.
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| Un peu d'histoire |
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| L'origine du sushi remonte à quelques centaines d'années, autour du 15e siècle. Toutefois, dès le 2e siècle de notre ère, l'ancêtre du sushi apparaît en Chine. On raconte que jadis, pour transporter le poisson salé des côtes jusqu'à l'intérieur des terres, on l'emballait dans le riz. Ce faisant, on s'aperçut que cette technique produisait un effet de fermentation... délicieux!
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