Sushi (& Maki) 's Bar

Le suhi

2005-12-09T16:55:30+01:00

Le sushi, tel qu'on le connait aujourd'hui, est une tranches de poissons crus posés sur une boulette de riz vinaigré. Il peu toutefois être également accompagné de fruits de mers.

Le Maki

2005-12-09T16:55:14+01:00

Le Maki est un rouleau de riz, enroulé de nori (feuille d'algue grillée) agrémenté de poisson cru en son centre.

Le Sashimi

2005-12-08T12:01:40+01:00

Sashimi La principale différence entre les sushis et les sashimis réside dans le fait que ces derniers ne reposent pas sur une boulette de riz, ni n'en contiennent. Il s'agit uniquement d'une pièce de poisson ou de fruit de mer. Simple? Loin de là! C'est l'art de couper le poisson qui lui donne tout son goût.

Le bento

2005-12-08T11:58:53+01:00

Qu'est-ce qu'un bento ? Beaucoup de travailleurs en emportent un avec eux au travail. Le dictionnaire indique qu'il s'agit d'une "boîte-repas".
En fait il s'agit du contenu d'une boîte. Les Japonais ont en effet coutume de ranger soigneusement leurs pic-niques et autre casse-croûtes dans une ou plusieurs boîtes.
En dehors du bento familial, on en trouve de toutes sortes. Depuis les bento bon marché disponibles dans les conbini ou les grands magasins, jusqu'aux bento de luxe contenant des mets de choix, soigneusement rangés et préparés par des experts. Pour le plaisir des yeux uniquement, voici un bento de classe moyenne.

Quand les cultures se mélangent

2005-08-19T16:37:05+02:00

J'ai découvert, il y a peu le tartare de saumon. Bien entendu, pas n'importe quel tartare puisqu'il était préparé avec une note japonaise.
Voici une idée de recette.

Ingrédients :

200 gr de filet de saumon extra-frais
2 cuiller à café de sauce soja japonaise (Kikkoman)
1 pointe de sauce Wasabi
1 cuiller à café d'huile de sésame
1 cuiller à café de graines de sésame
1 ciboule ou 1 jeune oignon

Préparation :

Hachez le filet saumon au couteau, selon votre goût (fin ou grossier).

Mélangez la sauce soja avec le Wasabi (attention : très piquant ! Allez-y doucement et ajoutez-en après si nécessaire !) Ajoutez l'huile. Versez sur le saumon et mélangez. Laissez mariner pendant 5 minutes au réfrigérateur.

Entre-temps, grillez les graines de sésame dans une poêle anti-adhésive, sans matière grasse et émincez la ciboule (partie verte). Ajoutez-les au saumon et mélangez.

Servez avec du Daïkon ou quelques radis rouges épluchés et émincés, ou simplement avec du pain grillé.

Ps : Vous pouvez raidir le saumon en le plaçant 15 minutes au congélateur, ou utilisez du saumon frais que vous aurez congelé, en le détaillant lorsqu'il est à moitié dégelé. Vous pouvez aussi opter pour une présentation "sashimi", sous forme de lanières.

Sushi aux calamars

2004-04-27T11:14:18+02:00

Nouvelle tentative, le sushi au calamar. C'est pas mal ;)
Mieux héviter de le mangé cru, c'est pas terrible. Surtout que la plupart de calamar vendu en commerce sont décongelé. Je conseil donc de le cuire à l'eau bouillante, légèrement salée, pendant quelque minutes.
Pour le coté esthétique, vous pouvez faire de légère entaille sur un coté du calamar au couteau. Vraiment très légère. Elles se marqueront d'avantage lors de la cuisson.
N'oubliez pas une pointe de wasabi :)

Yakadmander

2004-04-16T10:57:56+02:00

Ok ok ok je me lance... Soirée original entre amis ? J'vous fais les sushis !
Grand choix de poissons et crustacés, quantité guargantuesque, comme au resto mais chez vous à la maison.
Comment ça se passe ? J'achète le poisson frais et divers ingrédient le jour même, prépare le riz, confectionne les suhsis Maki et Nigiri.
J'arrive, vous prépare les plats, présentations, décoration de la table et explication à vos convives...

Le tout pour 25 € par personne ! ( minimum 6 personnes )

Saké chaud et thé vert en supplément. Possibilité de location de plat et accessoires stylés.
Vous déguster en toute tranquilités, le plaisir de la cuisine japonaise à la maison.
Interressé ? Contactez moi !

Comme à la maison

2004-04-14T16:30:40+02:00

Je pense me lancer dans la livraison à domicile :)Voir mieux, que dirriez-vous d'une préparation à domicile ?Interressé ??? Envoyez un ch'tit mail...

Pour ceux qui l'ignorent encore...

2003-11-03T14:31:14+01:00

Le sushi est une nourriture simple, légère et saine. Le poisson cru et les fruits de mer contiennent des vitamines et des minéraux, une grande quantité d'acides gras oméga 3 et très peu de cholestérol.

Pour les Japonais, la nourriture doit combler tous les sens. Préparée avec le plus grand soin, elle est toujours extrêmement bien présentée.

Le sushi associe poissons, fruits de mer de saison et de nombreux légumes au riz. Il y a un bon nombre de bars à sushi dans le monde entier.

Le terme sashimi, qui signifie cru en japonais, désigne un assortiment de poissons joliment disposés sur un plat accompagné de sauces. Le mot sushi désigne le riz vinaigré surmonté de sashimi, d'un morceau d'omelette, de légumes ou encore servi roulé dans une feuille de nori (algues).

Le sashimi est souvent une entrée, alors que le sushi est le plat principal. Une soupe au miso complète le repas.

Il existe une infinie variété de sushi, leurs ingrédients sont innombrables et il y a mille et une façon de les préparer.

La première étape de la préparation des sushi est la cuisson du riz à la japonaise et y incorporer le vinaigre pour préparer le riz à sushi en images

Les maki-sushi sont de petits rouleaux de riz garnis de fruits de mer ou de légumes enveloppés dans une feuille de nori.

Les nigiri-sushi sont des bouchées de riz surmontées d'une lanière de poisson cru ou d'un autre ingrédient.

Le chirashi-sushi est du riz et diverses garnitures qui se sert dans un saladier.

Le temaki-sushi un cône d'algue nori que l'on roule comme un cornet de glace.

Ouséksébon ???

2003-11-03T14:26:35+01:00

Resto à découvrir, le Boushi, chaussée de Vleurgat à Ixelles. Ils proposent de belles assiettes de sushis, bien qu'assez chère... 27 € la grande assiettes.Manquent peut-être de diverssité, pas de Maki "légumes".

Bref, un peu chère, ambiance trop "calme", mais la cuisine est de qualité.

Le plaisir des yeux

2003-07-14T17:17:13+02:00

Un bon sushi ne s'arrête pas au goût. Au Japon, un grand chef se distingue égallement par sa façon de présenter les plats.
Le soucis du détail font de la cuisine Japonnaise tous sont rafinement.
Pensez à diversifier vos sushis, sans exagérer sur la quantité. Regroupez les makis, poissons à chaires rouge et poissons à chaires blanches.

Omelette sucrée

2003-07-14T13:53:39+02:00

Ingrédients:

4 oeufs

1 c. à table d'eau

2 c. à thé de sauce de soja

3 c. à table de saké ou de vin blanc sec

3 c. à table de sucre

Une pincée de sel

Huile végétale

Préparation:
Battre les oeufs dans un grand bol et ajouter le sel. Ajouter l'eau et battre jusqu'à ce que ce soit mousseux. Dans un autre bol mélanger le sucre, la sauce de soja et le saké ou le vin. Puis incorporer lentement aux oeufs.

Faire chauffer une poêle à feu moyen. Huiler légèrement et verser le mélange d'oeufs de manière à recouvrir le fond de la poêle. Faire cuire à feu moyen. Avant que le dessus ne commence à sécher rouler l'omelette vers vous, puis pousser là à l'autre bout de la poêle. Huiler l'espace libre. Incliner la poêle en ajoutant un deuxième partie d'oeufs battus. Soulever l'omelette roulée pour faire couler dessous des oeufs. Faire cuire l'omelette, puis faites-la à nouveau rouler à l'opposé de vous. Huiler une dernière fois la poêle et ajouter le reste des oeufs battus- en veillant à en faire couler sous l'omelette roulée. Juste avant qu'elle ne se dessèche, faites-la rouler et laisser cuire 10 secondes.

Ensuite faire glisser le rouleau sur une natte de bambou et roulez-la très serré. Pressez-la pour lui donner une forme rectangulaire et laisser refroidir. Découper l'omelette froide en tranches de 25 mm d'épaisseur. L'omelette roulée se mange avec du shiso, du gari et, bien entendu, de la sauce de soja.

L'Hosomaki

2003-06-18T13:34:21+02:00

Pour la réalisation de ce maki, veuillez consultez la préparation du Maki au concombre.
Les ingrédients de celui-ci sont:

Omelette sucrée

Concombre

Bâtonnet de Surimi

Gamba

Thon rouge

Wasabi

Nigiri-sushi aux Gambas

2003-06-17T11:25:14+02:00

Formez une boulette de riz avec la main droite.

Placez une gamba ouverte a plat et étalez un peu de wasabi au milieu.

Déposez la boulette de riz sur la gamba et exercé une légère pression sur le riz avec le pouce.

Appuyez légèrement sur le riz de tous les cotés en respectant la forme de la crevette.

Retournez le nigiri-sushi et pressez à nouveau légèrement de tous les cotés.

Les Nigiri-sushi au thon ou "Maguro" (Recette)

2003-06-17T08:01:22+02:00

Formez des boulettes de la taille d'un balle de ping-pong avec du riz préparer.

Ouvrez votre main gauche, placez une lanière de thon dans la paume

Etalez un peu de Wasabi sur le poisson

Placez la boullette par dessus

Fermez doucement la main gauche en pressant avec la partie charnue de la paume.

Retournez soigneusement la boulette.

Pressez les bords du nigiri-sushi entre le pouce et l'index.

Et voilà, c'est pret :o)

Préparation du gingembre macéré ou "GARI" (Recette)

2003-06-13T12:24:22+02:00

Avant tout, sachez qu'il existe du gingembre tout fait, tout frais d'exellente qualité en magasin asiatique. Mais pour les plus motivés d'entre vous, voici la préparation :

- Épluchez le gingembre et coupez-le en fines lamelles dans le sens des fibres.
- Répartissez les lamelles sur la planche à découper et salez légèrement. Laissez-les reposer 20 à 30 minutes en attendant qu'elles ramollissent.
- Versez 125 ml de vinaigre dans une petite casserole, ajoutez 2 cuillerées à soupe de sucre et 4 cuillerées à soupe d'eau.
- Portez à ébullition, puis laissez refroidir. Ajoutez 2 gouttes de colorant alimentaire rouge pour donner une teinte rosâtre au gingembre.
- Faites blanchir le gingembre à l'eau bouillante, transvasez dans une passoire et laissez égoutter. Faites refroidir en éventant.
- Laissez macérer le gingembre dans le vinaigre de riz pendant une journée. Une fois prêt, le gari se conserve au réfrigérateur.

Le gari se sert en petite quantité, sur chaques assiettes. Il permet de se "rafraichir" la bouche entre chaques sushis.

Préparation de base d'un Maki au concombre ou "Kappa-maki" (Recette)

2003-06-10T13:10:24+02:00

Ingrédient:

- Riz préparer pour sushi ()
- Wasabi
- feuille d'alge (Nori)

Préparation:

	Étaler du riz sur la moitié du nori, dans la longueur, en laissant un petit bord libreNe faites pas une couche de riz trop épaisse, sinon votre rouleau gouttera principalement le riz, et sera beaucoup trop gros.

	Placer au centre des lamelles de concombre et un peu de wasabi sur toute la largeur. Dosez "gentillement" le Wasabi... ça arrache ;o) Rouler en serrant bien pour enfermer le riz et les autres ingrédients.

	À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le rouleau en tranches de 2,5 cm.

Vinaigre de riz ( Bon plan )

2003-06-08T12:30:08+02:00

J'ai trouvé un vinaigre de riz "tout fait" dans une boutique Japonaise. De marque Mitsukan, Vinaigre de riz assaisonné.
Ajouter ce vinaigre sur le riz cuit (100ml par kilo de riz)

La découpe du poisson (Conseil)

2003-06-07T11:28:36+02:00

Très important, avant tout, il vous faut un exellent couteau à lame lisse. Sourtout pas de couteau a dents.
A partir d'un filet de poisson, coupez un bloc de la largeur de 4 doigts.
Puis coupez en fines lamelles de 20 grammes environ. Pour que la chaire tienne bien, découpez légergement en diagonale. Les tranches ne doivent pas être trop épaisses, 5 ou 6 mm.

Pour plus de facilité vous pouvez mettre votre poisson au congélateur pendant quelques dizaines de minutes (surtout ne pas le laisser se congeler!) pour que la chaire se rafermisse. La découpe sera plus facile.

Préparation du riz pour le sushi (Recette)

2003-06-06T15:06:39+02:00

Un nigiri-sushi, c'est quoi ?
Simplement du riz, du poisson frais et du Wasabi. Pour un exellent sushi, ne négligez pas l'un des éléments de base.

Voyons en détail la préparation du riz:
Choisir de préférence un riz d'origine japonaise. Le plus important, c'est de le faire tremper dans l'eau toute une nuit avant de le cuire. Ajouter une quantité d'eau égale à la quantité de riz, après l'avoir bien nettoyé.
1 verre de riz = 1 verre d'eau.
Pas la peine de le saler. Pour la cuisson soulevez le couvercle : c'est normal. Le temps total de cuisson doit être environ de 40 minutes, entre 13 et 18 minutes pour la cuisson, et 20 minutes pour que l'eau soit totalement absorbée.

Recette du vinaigre : pour 1 litre de riz, ajoutez 100 cc de vinaigre de riz ("su" ou komezu), 45 grammes de sucre et 25 grammes de sel dans une casserole et chauffer pour que le sucre et le sel fondent.

Ensuite, il s'agit d'humecter le riz avec ce vinaigre. Le riz doit être idéalement versé dans un récipient large et plat. Puis on verse la préparation vinaigrée sur le riz, on mélange délicatement , et on laisse tiédir avant de préparer le sushi.

Welcome !

2003-06-06T14:45:48+02:00

Un blog dédié au Sushi, il en fallait au moin un ;o)
Je vous présenterais (modestement) la finesse, la beauté et la saveur d'un plat Japonais qui fait de plus en plus d'adepte.

Raffinés, frais et savoureux, les sushis sont aussi appréciés pour leurs qualités nutritionnelles.
Le sushi est une nourriture simple, légère et saine. Le poisson cru et les fruits de mer contiennent des vitamines et des minéraux, une grande quantité d'acides gras oméga 3 et très peu de cholestérol.

Bref, que du bon... pour le gout, et pour la forme :o)